Сіз білмеуіңіз мүмкін, көптеген адамдар 7 негізгі қоректік заттарды жеткілікті мөлшерде қабылдамайды.

Темір мен кальций сияқты қоректік заттар қан мен сүйек денсаулығы үшін өте маңызды. Бірақ жаңа зерттеу әлем халқының жартысынан көбі адам денсаулығы үшін маңызды осы және басқа бес қоректік затты жеткілікті мөлшерде қабылдамайтынын көрсетеді.

29 тамызда The Lancet Global Health журналында жарияланған зерттеу 5 миллиардтан астам адамның йод, Е дәрумені немесе кальцийді жеткілікті мөлшерде тұтынбайтынын анықтады. 4 миллиардтан астам адам темір, рибофлавин, фолат және С дәруменін жеткіліксіз мөлшерде тұтынады.

«Біздің зерттеуіміз – үлкен қадам», – деді зерттеудің тең жетекші авторы, Санта-Барбарадағы Калифорния Университетінің Теңіз ғылымдары институты мен Брен қоршаған орта ғылымдары және менеджменті мектебінің ғылыми қызметкері, философия докторы Кристофер Фри баспасөз хабарламасында. Фри сонымен қатар адам тамақтануы саласындағы сарапшы.

Фри былай деп қосты: «Бұл тек барлық дерлік елдердегі 34 жас және жыныстық топтар үшін микроэлементтерді жеткіліксіз тұтынудың алғашқы бағалауларын беретіндіктен ғана емес, сонымен қатар бұл әдістер мен нәтижелерді зерттеушілер мен мамандарға оңай қолжетімді ететіндіктен».

Жаңа зерттеуге сәйкес, бұрынғы зерттеулер бүкіл әлемде осы қоректік заттар бар тағамдардың микроэлементтердің жетіспеушілігін немесе жеткіліксіз қолжетімділігін бағалады, бірақ қоректік заттарға деген қажеттілікке негізделген жаһандық тұтыну бағалары болған жоқ.

Осы себептерге байланысты зерттеу тобы 185 елде 15 микронутриенттің жеткіліксіз тұтынылуының таралуын бағалады, бұл халықтың 99,3%-ын құрайды. Олар бұл қорытындыға модельдеу арқылы келді - жеке сауалнамаларға, үй шаруашылықтарына сауалнамаларға және ұлттық азық-түлікпен қамтамасыз ету деректеріне негізделген фотосуреттерді ұсынатын 2018 жылғы жаһандық тамақтану деректер базасының деректеріне «жас және жыныс бойынша тамақтану талаптарының жаһандық үйлестірілген жиынтығын» қолдану. Кіріс бағасы.

Авторлар ерлер мен әйелдер арасындағы айырмашылықтарды да анықтады. Әйелдерде йод, В12 дәрумені, темір және селеннің жеткіліксіз тұтынылуы ерлерге қарағанда жиі кездеседі. Ал ер адамдар магний, мырыш, тиамин, ниацин және А, В6 және С дәрумендерін жеткілікті мөлшерде қабылдамайды.
Аймақтық айырмашылықтар да айқын көрінеді. Рибофлавиннің, фолаттың, В6 және В12 дәрумендерінің жеткіліксіз тұтынылуы Үндістанда әсіресе ауыр, ал кальцийді тұтыну Оңтүстік және Шығыс Азияда, Сахарадан оңтүстікке қарай орналасқан Африкада және Тынық мұхиты аймағында ең жоғары деңгейде.

«Бұл нәтижелер алаңдатарлық», - деді Швейцариядағы Жаһандық тамақтануды жақсарту альянсының аға техникалық маманы, зерттеудің бірлескен авторы Тай Бил баспасөз хабарламасында. «Көптеген адамдар – тіпті бұрын ойлағаннан да көп, барлық аймақтарда және барлық табыс деңгейіндегі елдерде – бірнеше маңызды микроэлементтерді жеткілікті мөлшерде тұтынбайды. Бұл олқылықтар денсаулыққа зиян келтіреді және адамзаттың жаһандық әлеуетін шектейді».

Солтүстік Каролинадағы Шығыс Каролина университетінің тамақтану ғылымдары бойынша доценті және «Фермадан клиникаға» бағдарламасының директоры доктор Лорен Састре электрондық пошта арқылы зерттеу нәтижелері ерекше болғанымен, олар басқа, кішігірім, елге тән зерттеулермен сәйкес келетінін айтты. Зерттеу нәтижелері жылдар бойы біркелкі болып келеді.

«Бұл құнды зерттеу», - деп қосты зерттеуге қатыспаған Састре.

Әлемдік тамақтану әдеттерінің мәселелерін бағалау

Бұл зерттеудің бірнеше маңызды шектеулері бар. Біріншіден, зерттеуге қоспалар мен байытылған тағамдарды тұтыну кірмегендіктен, бұл кейбір адамдардың белгілі бір қоректік заттарды тұтынуын теориялық тұрғыдан арттыруы мүмкін, сондықтан зерттеуде анықталған кейбір кемшіліктер нақты өмірде онша маңызды болмауы мүмкін.

Бірақ Біріккен Ұлттар Ұйымының Балалар қорының деректері әлемдегі адамдардың 89%-ы йодталған тұзды тұтынатынын көрсетеді. «Осылайша, йод тағамнан жеткіліксіз мөлшерде қабылдау өте жоғары бағаланатын жалғыз қоректік зат болуы мүмкін».

«Менің жалғыз сыным - олар калийді стандарттар жоқ деген сылтаумен елемеген», - деді Састре. «Біз, американдықтар, калийдің (ұсынылатын тәуліктік нормасын) міндетті түрде аламыз, бірақ көпшілік жеткілікті мөлшерде қабылдамайды. Және оны натриймен теңестіру керек. Кейбір адамдар тым көп натрий алады, ал калийді жеткіліксіз қабылдайды, бұл қан қысымы (және) жүрек денсаулығы үшін өте маңызды».

Сонымен қатар, зерттеушілер бүкіл әлемде жеке тамақтану рационы туралы, әсіресе ұлттық деңгейде репрезентативті немесе екі күннен астам уақыт бойы тұтынуды қамтитын деректер жиынтығы туралы толық ақпарат аз екенін айтты. Бұл тапшылық зерттеушілердің модельдік бағалауларын растау мүмкіндігін шектейді.

Топ жеткіліксіз тұтынуды өлшегенімен, бұл қан анализі және/немесе симптомдары негізінде дәрігер немесе диетолог диагнозын қоюы қажет тағамдық жетіспеушілікке әкелетіні туралы ешқандай деректер жоқ.

Неғұрлым қоректік диета

Диетологтар мен дәрігерлер сізге белгілі бір дәрумендер мен минералдардың жеткілікті мөлшерде қабылданатындығын немесе олардың жетіспеушілігі қан анализі арқылы көрсетілгенін анықтауға көмектесе алады.

«Микронутриенттер жасуша қызметінде, иммунитетте (және) метаболизмде маңызды рөл атқарады», - деді Састре. «Дегенмен, біз жемістерді, көкөністерді, жаңғақтарды, тұқымдарды, дәнді дақылдарды жемейміз - бұл тағамдар қайдан келеді. Біз Америка жүрек қауымдастығының «кемпірқосақты жеңіз» деген ұсынысын орындауымыз керек».

Әлемдік тұтынуы ең аз жеті қоректік заттың және оларда бай кейбір тағамдардың маңыздылығының тізімі:

1. Кальций
● Мықты сүйектер мен жалпы денсаулық үшін маңызды
● Сүт өнімдерінде және байытылған соя, бадам немесе күріш алмастырғыштарында; қою жапырақты жасыл көкөністерде; тофуда; сардиналарда; лососьте; тахиниде; байытылған апельсин немесе грейпфрут шырынында кездеседі.

2. Фолий қышқылы

● Әсіресе жүктілік кезінде эритроциттердің түзілуі және жасушалардың өсуі мен қызметі үшін маңызды
● Қара жасыл көкөністерде, бұршақтарда, бұршақта, жасымықта және нан, макарон, күріш және жармалар сияқты байытылған дәндерде бар

3. Йод

● Қалқанша безінің қызметі және сүйек пен мидың дамуы үшін маңызды
● Балықта, теңіз балдырларында, асшаяндарда, сүт өнімдерінде, жұмыртқада және йодталған тұзда кездеседі

4. Темір

● Денеге оттегі жеткізу және өсу мен даму үшін маңызды
● Устрицаларда, үйректерде, сиыр етінде, сардиналарда, шаяндарда, қой етінде, байытылған дәнді дақылдарда, шпинатта, артишокта, бұршақта, жасымықта, қою жапырақты көкөністерде және картопта кездеседі.

5. Магний

● Бұлшықет пен жүйке қызметі, қандағы қант, қан қысымы және ақуыз, сүйек және ДНҚ өндірісі үшін маңызды
● Бұршақ тұқымдастарда, жаңғақтарда, тұқымдарда, дәнді дақылдарда, жасыл жапырақты көкөністерде және байытылған дәнді дақылдарда кездеседі

6. Ниацин

● Жүйке жүйесі мен ас қорыту жүйесі үшін маңызды
● Сиыр етінде, тауық етінде, қызанақ тұздығында, күркетауықта, қоңыр күріште, асқабақ тұқымдарында, албырт тұқымында және байытылған жармаларда кездеседі

7. Рибофлавин

● Тағамдық энергия алмасуы, иммундық жүйе және сау тері мен шаш үшін маңызды
● Жұмыртқада, сүт өнімдерінде, етте, дәнді дақылдарда және жасыл көкөністерде кездеседі

Көптеген қоректік заттарды тағамнан алуға болатынымен, алынған қоректік заттар өте аз және адамдардың денсаулық қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жеткіліксіз, сондықтан көптеген адамдар назарын ... аударады.тағамдық қоспалар.

Бірақ кейбір адамдардың сұрағы бар: жақсы тамақтану үшін тағамдық қоспаларды қабылдау керек пе?

Ұлы философ Гегель бір кездері «өмір сүру ақылға қонымды» деген, ал тағамдық қоспаларға да қатысты дәл солай. Өмір сүрудің өз рөлі мен құндылығы бар. Егер тамақтану ақылға қонымсыз болса және қоректік заттардың теңгерімсіздігі орын алса, тағамдық қоспалар нашар тамақтану құрылымын толықтыра алады. Көптеген тағамдық қоспалар физикалық денсаулықты сақтауға үлкен үлес қосты. Мысалы, D дәрумені мен кальций сүйек денсаулығын жақсартып, остеопороздың алдын алады; фолий қышқылы ұрықтың жүйке түтігі ақауларының алдын алуда тиімді.

Сіз: «Енді тамақ пен сусын тапшылығы жоқ болғандықтан, қалайша қоректік заттардың жетіспеушілігіне ұшыраймыз?» деп сұрауыңыз мүмкін. Мұнда сіз дұрыс тамақтанбаудың мағынасын бағаламауыңыз мүмкін. Жеткіліксіз тамақтанбау (қоректік заттардың жетіспеушілігі деп аталады) дұрыс тамақтанбауға әкелуі мүмкін, сол сияқты тым көп тамақтану (артық тамақтану деп аталады) және тамаққа талғампаздық (қоректік заттардың теңгерімсіздігі деп аталады) да дұрыс тамақтанбауға әкелуі мүмкін.

Тиісті деректер тұрғындардың тамақтану рационында ақуыз, май және көмірсулар сияқты үш негізгі қоректік заттарды жеткілікті мөлшерде тұтынатынын, бірақ кальций, темір, А дәрумені және D дәрумені сияқты кейбір қоректік заттардың жетіспеушілігі әлі де бар екенін көрсетеді. Ересектердің тамақтануының бұзылуы деңгейі 6,0%, ал 6 жастан асқан тұрғындар арасында анемия деңгейі 9,7% құрайды. 6 жастан 11 жасқа дейінгі балалар мен жүкті әйелдер арасындағы анемия деңгейі сәйкесінше 5,0% және 17,2% құрайды.

Сондықтан, теңгерімді тамақтану негізінде өз қажеттіліктеріңізге негізделген ақылға қонымды мөлшерде тағамдық қоспаларды қабылдау жеткіліксіз тамақтанудың алдын алу және емдеуде маңызды рөл атқарады, сондықтан олардан соқыр түрде бас тартпаңыз. Бірақ тағамдық қоспаларға тым көп сенбеңіз, себебі қазіргі уақытта ешқандай тағамдық қоспа нашар тамақтану құрылымындағы олқылықтарды толық анықтай және толтыра алмайды. Қарапайым адамдар үшін ақылға қонымды және теңгерімді тамақтану әрқашан ең маңыздысы болып табылады.