Жаңа, әлі жарияланбаған зерттеу ультра өңделген тағамдардың өмір сүру ұзақтығына әсерін түсіндіреді. Жарты миллионнан астам адамды шамамен 30 жыл бойы бақылаған зерттеу кейбір алаңдатарлық нәтижелерді анықтады. Зерттеудің жетекші авторы және Ұлттық онкологиялық институттың зерттеушісі Эрика Лофтфилд ультра өңделген тағамдарды көп мөлшерде жеу адамның өмір сүру ұзақтығын 10 пайыздан астамға қысқартуы мүмкін екенін айтты. Әртүрлі факторларды ескере отырып, қауіп ерлерде 15%-ға, ал әйелдерде 14%-ға дейін өсті.
Зерттеу сонымен қатар ең көп тұтынылатын ультра өңделген тағамдардың нақты түрлерін зерттейді. Таңқаларлығы, сусындар ультра өңделген тағамдарды тұтынуды ынталандыруда маңызды рөл атқаратыны анықталды. Шын мәнінде, ультра өңделген тағамдарды тұтынушылардың ең көп тараған 90%-ы ультра өңделген сусындар (диеталық және қантты алкогольсіз сусындарды қоса алғанда) тұтыну тізімдерінде бірінші орында екенін айтады. Бұл сусындардың диетадағы негізгі рөлін және олардың ультра өңделген тағамдарды тұтынуға қосқан үлесін көрсетеді.
Сонымен қатар, зерттеу ультра өңделген нан мен пісірілген өнімдер сияқты тазартылған дәнді дақылдар екінші ең танымал ультра өңделген тағам санаты екенін анықтады. Бұл жаңалық біздің диетамыздағы ультра өңделген тағамдардың таралуын және денсаулығымыз бен өмір сүру ұзақтығымызға ықтимал әсерін көрсетеді.
Бұл зерттеудің салдары маңызды және біздің тамақтану әдеттерімізді мұқият зерттеуді қажет етеді. Қоспалардың, консерванттардың және басқа да жасанды ингредиенттердің жоғары деңгейімен сипатталатын аса өңделген тағамдар ұзақ уақыт бойы тамақтану және қоғамдық денсаулық сақтау салаларында алаңдаушылық тудырып келеді. Бұл зерттеулер мұндай тағамдарды тұтыну денсаулығымыз бен өмір сүру ұзақтығымызға кері әсер етуі мүмкін екендігінің дәлелдерін арттырады.
«Аса өңделген тағамдар» термині қантты және төмен калориялы алкогольсіз сусындарды ғана емес, сонымен қатар әртүрлі оралған тағамдарды, ыңғайлы тағамдарды және дайын тағамдарды қоса алғанда, өнімдердің кең ауқымын қамтитынын атап өту маңызды. Бұл өнімдерде көбінесе қант, зиянды майлар мен натрий көп болады, сонымен қатар маңызды қоректік заттар мен талшықтар жетіспейді. Олардың ыңғайлылығы мен дәмділігі оларды көптеген адамдар үшін танымал таңдауға айналдырды, бірақ оларды тұтынудың ұзақ мерзімді салдары қазір пайда болып жатыр.
Бразилиядағы Сан-Паулу университетінің тамақтану және қоғамдық денсаулық сақтау бойынша еңбек сіңірген профессоры Карлос Монтейро электрондық поштада былай деп жазды: «Бұл UPF (ультра өңделген тағам) тұтынуы мен жалпы себептер арасындағы байланысты растайтын тағы бір ауқымды, ұзақ мерзімді когорттық зерттеу. Өлім-жітім, әсіресе жүрек-қан тамырлары аурулары мен 2 типті қант диабеті арасындағы байланысты растайды».
Монтейро «ультра өңделген тағамдар» терминін енгізді және тек тағамдық құрамына ғана емес, сонымен қатар тағамдардың қалай жасалатынына да бағытталған NOVA тағамдарды жіктеу жүйесін жасады. Монтейро зерттеуге қатыспады, бірақ NOVA жіктеу жүйесінің бірнеше мүшесі бірлескен авторлар болып табылады.
Қоспаларға зең мен бактериялармен күресуге арналған консерванттар, үйлесімсіз ингредиенттердің бөлінуіне жол бермейтін эмульгаторлар, жасанды бояғыштар мен бояғыштар, көбіктенуге қарсы агенттер, көлемді заттар, ағартқыштар, гель түзетін және жылтыратқыш агенттер, сондай-ақ тағамдарды тәбетті ашатын немесе қант, тұз және майдың өзгеруіне әкелетін заттар кіреді.
Өңделген ет пен алкогольсіз сусындардың денсаулыққа қауіп төндіруі
Чикагода өткен Америка тамақтану академиясының жыл сайынғы жиналысында жексенбі күні ұсынылған алдын ала зерттеуде 1995 жылы Ұлттық денсаулық сақтау институттары-AARP диета және денсаулық зерттеуіне қатысқан 50 мен 71 жас аралығындағы шамамен 541 000 американдықтың тамақтану деректері талданды.
Зерттеушілер тамақтану туралы деректерді алдағы 20-30 жылдағы өлім-жітіммен байланыстырды. Зерттеулер көрсеткендей, ультра өңделген тағамдарды көп жейтін адамдар ультра өңделген тағамдарды тұтынушылардың ең төменгі 10 пайызындағы адамдарға қарағанда жүрек ауруынан немесе қант диабетінен қайтыс болу ықтималдығы жоғары. Дегенмен, басқа зерттеулерден айырмашылығы, зерттеушілер қатерлі ісікке байланысты өлім-жітімнің өскенін анықтаған жоқ.
Зерттеулер балалар бүгінде жеп жүрген ультра өңделген тағамдардың ұзақ мерзімді әсері болуы мүмкін екенін көрсетеді.
Сарапшылар 3 жасар балаларда кардиометаболикалық қауіп белгілерін анықтады. Міне, олар онымен байланысты тағамдар
Лофтфилдтің айтуынша, кейбір аса өңделген тағамдар басқаларына қарағанда қауіптірек: «Өте өңделген ет пен алкогольсіз сусындар өлім қаупімен ең тығыз байланысты аса өңделген тағамдардың қатарына жатады».
Төмен калориялы сусындар аспартам, ацесульфам калий және стевия сияқты жасанды тәттілендіргіштерді, сондай-ақ тұтас тағамдарда кездеспейтін басқа да қоспаларды қамтитындықтан, ультра өңделген тағамдар болып саналады. Төмен калориялы сусындар жүрек-қан тамырлары ауруларынан ерте өлім қаупінің жоғарылауымен, сондай-ақ деменция, 2 типті қант диабеті, семіздік, инсульт және метаболикалық синдромның жоғарылауымен байланысты, бұл жүрек аурулары мен қант диабетіне әкелуі мүмкін.
Американдықтарға арналған диеталық нұсқаулықтарда қант қосылған тәтті сусындарды тұтынуды шектеу ұсынылады, бұл мезгілсіз өліммен және созылмалы аурулардың дамуымен байланысты. 2019 жылдың наурыз айында жүргізілген зерттеу күніне екі реттен артық қантты сусын (стандартты кесе, бөтелке немесе банка деп анықталады) ішетін әйелдерде айына бір реттен аз ішетін әйелдермен салыстырғанда мезгілсіз өлім қаупі 63%-ға жоғары екені анықталды. %. Дәл осындай әрекетті жасаған ер адамдарда қауіп 29%-ға жоғары болды.
Тұзды тағамдарды араластырыңыз. Ағаш фондағы жалпақ үстел көрінісі.
Зерттеулер ультра өңделген тағамдардың жүрек ауруы, қант диабеті, психикалық бұзылулар және ерте өліммен байланысты екенін анықтады
Бекон, хот-дог, шұжық, ветчина, тұздалған сиыр еті, құрт және десерт сияқты өңделген ет түрлері ұсынылмайды; зерттеулер қызыл ет пен өңделген еттің ішек қатерлі ісігімен, асқазан қатерлі ісігімен, жүрек ауруымен, қант диабетімен және өліммен байланысты кез келген себеппен туындаған мезгілсіз аурулармен байланысты екенін көрсетті.
Лондон гигиена және тропикалық медицина мектебінің қоршаған орта, тамақ және денсаулық профессоры Рози Грин өз мәлімдемесінде: «Бұл жаңа зерттеу өңделген ет ең зиянды тағамдардың бірі болуы мүмкін екенін дәлелдейді, бірақ ветчина немесе тауық етінен жасалған наггеттер UPF (ультра өңделген тағам) болып саналмайды», - деді. Ол зерттеуге қатысқан жоқ.
Зерттеу нәтижесінде ультра өңделген тағамдарды көп тұтынатын адамдардың жас, салмағы ауыр және жалпы тамақтану сапасы ультра өңделген тағамдарды аз тұтынатындарға қарағанда нашар екені анықталды. Дегенмен, зерттеу бұл айырмашылықтардың денсаулыққа қауіп төндіретін факторларды түсіндіре алмайтынын, себебі тіпті қалыпты салмағы бар және дұрыс тамақтануды ұстанатын адамдардың да ультра өңделген тағамдарды жеуден мерзімінен бұрын қайтыс болуы мүмкін екенін анықтады.
Сарапшылардың айтуынша, зерттеу жүргізілгеннен бері ультра өңделген тағамдарды тұтыну екі есеге артқан болуы мүмкін. Анастасия Кривенок/Moment RF/Getty Images
«NOVA сияқты тағамдық жіктеу жүйелерін пайдаланатын, тағамдық құндылығына емес, өңдеу дәрежесіне бағытталған зерттеулерді сақтықпен қарастыру керек», - деді салалық қауымдастықтың Калорияны бақылау комитетінің төрағасы Карла Сондерс электрондық поштада.
«Семіздік пен қант диабеті сияқты қатар жүретін ауруларды емдеуде дәлелденген пайдасы бар, калориясы аз және калориясы аз тәттілендірілген сусындар сияқты диеталық құралдарды алып тастауды ұсыну зиянды және жауапсыздық», - деді Сондерс.
Нәтижелер тәуекелді төмендетуі мүмкін
Зерттеудің негізгі шектеулерінің бірі - диеталық деректер тек бір рет, 30 жыл бұрын жиналған, - деді Грин: «Тамақтану әдеттерінің сол кезден бастап қазіргі уақытқа дейін қалай өзгергенін айту қиын», - деді.
Дегенмен, ультра өңделген тамақ өнімдерін өндіру өнеркәсібі 1990 жылдардың ортасынан бастап күрт дамыды, және орташа американдықтың күнделікті калория тұтынуының шамамен 60%-ы ультра өңделген тағамдардан келеді деп есептеледі. Бұл таңқаларлық емес, себебі кез келген азық-түлік дүкеніндегі тағамның 70%-ы ультра өңделген болуы мүмкін.
«Егер мәселе туындаса, ол біздің тым консервативті болғандықтан, ультра өңделген тағамдарды тұтынуымызды бағаламауымыз мүмкін», - деді Лавфилд. «Ультра өңделген тағамдарды тұтыну жылдар бойы тек артуы мүмкін».
Шын мәнінде, мамыр айында жарияланған зерттеу ұқсас нәтижелерді анықтады, онда ультра өңделген тағамдарды тұтынған 100 000-нан астам медицина қызметкерінің мезгілсіз өлім және жүрек-қан тамырлары ауруларынан қайтыс болу қаупі жоғары екені көрсетілген. Әрбір төрт жыл сайын ультра өңделген тағамдарды тұтынуды бағалаған зерттеу 1980 жылдардың ортасынан 2018 жылға дейін тұтыну екі есеге өскенін анықтады.
Қыз шыны ыдыстан немесе тәрелкеден қытырлақ қуырылған майлы картоп чипстерін алып, ақ фонда немесе үстелге қояды. Картоп чипстері әйелдің қолында болды және ол оларды жеді. Дұрыс емес тамақтану және өмір салты туралы түсінік, артық салмақтың жиналуы.
қатысты мақалалар
Сіз алдын ала қорытылған тағамды жеген болуыңыз мүмкін. Себептері келесідей.
«Мысалы, 1990 жылдардан бері тұзды тағамдар мен балмұздақ сияқты сүт өнімдерінен жасалған десерттерді күнделікті тұтыну екі есеге жуық өсті», - деді Гарвард Т.Х. Чан қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің мамыр айындағы «Клиникалық эпидемиология» зерттеуінің жетекші авторы, ғылым және тамақтану кафедрасының доценті доктор Сонг Миньян.
«Біздің зерттеуімізде, осы жаңа зерттеудегідей, оң байланыс негізінен өңделген ет пен қантты немесе жасанды түрде тәттілендірілген сусындарды қоса алғанда, бірнеше кіші топтармен байланысты болды», - деді Сонг. «Дегенмен, ультра өңделген тағамдардың барлық санаттары қауіп-қатердің жоғарылауымен байланысты».
Лофтфилдтің айтуынша, аз өңделген тағамдарды таңдау - рационыңыздағы ультра өңделген тағамдарды шектеудің бір жолы.
«Біз шынымен де тұтас тағамдарға бай диетаны ұстануға назар аударуымыз керек», - деді ол. «Егер тағам ультра өңделген болса, натрий мен қосылған қант мөлшеріне назар аударыңыз және ең жақсы шешім қабылдау үшін Nutrition Facts жапсырмасын пайдалануға тырысыңыз».
Сонымен, ультра өңделген тағамдардың өмір сүру ұзақтығына ықтимал әсерін азайту үшін не істей аламыз? Бірінші қадам - тамақтану таңдауымызға мұқият болу. Тұтынатын тағамдарымыз бен сусындарымыздың құрамы мен тағамдық құндылығына мұқият назар аудару арқылы біз ағзамызға не енгізетініміз туралы неғұрлым хабардар шешімдер қабылдай аламыз. Бұл мүмкіндігінше тұтас, өңделмеген тағамдарды таңдауды және жоғары өңделген және оралған өнімдерді тұтынуды азайтуды қамтуы мүмкін.
Сонымен қатар, ультра өңделген тағамдарды шамадан тыс тұтынумен байланысты қауіптер туралы хабардарлықты арттыру өте маңызды. Білім беру және қоғамдық денсаулық сақтау науқандары жеке тұлғаларды тамақтану таңдауының денсаулыққа ықтимал әсері туралы оқытуда және оларға салауатты шешімдер қабылдауға көмектесуде маңызды рөл атқара алады. Диета мен ұзақ өмір сүру арасындағы байланысты тереңірек түсінуді насихаттау арқылы біз тамақтану әдеттері мен жалпы денсаулықтағы оң өзгерістерді ынталандыра аламыз.
Сонымен қатар, саясаткерлер мен тамақ өнеркәсібінің мүдделі тараптары азық-түлік ортасында ультра өңделген тағамдардың таралуын шешуде маңызды рөл атқарады. Денсаулыққа пайдалы, минималды өңделген нұсқалардың қолжетімділігі мен қолжетімділігін арттыратын ережелер мен бастамаларды енгізу денсаулыққа пайдалы таңдау жасауға тырысатын адамдар үшін қолайлы орта жасауға көмектеседі.
Жарияланған уақыты: 2024 жылғы 17 шілде
