Жаңа, әлі жарияланбаған зерттеу ультра өңделген тағамдардың біздің ұзақ өмір сүруімізге ықтимал әсерін түсіндіреді. 30 жылға жуық уақыт бойы жарты миллионнан астам адамды бақылаған зерттеу кейбір алаңдатарлық тұжырымдарды анықтады. Зерттеудің жетекші авторы және Ұлттық онкологиялық институттың зерттеушісі Эрика Лофтфилд ультра өңделген тағамдарды көп мөлшерде жеу адамның өмірін 10 пайыздан астамға қысқартуы мүмкін екенін айтты. Әртүрлі факторларға түзетулер енгізгеннен кейін тәуекел ерлер үшін 15% және әйелдер үшін 14% дейін өсті.
Зерттеу сонымен қатар жиі тұтынылатын ультра өңделген тағамдардың нақты түрлерін зерттейді. Бір қызығы, сусындар ультра өңделген тағамдарды тұтынуды ынталандыруда маңызды рөл атқаратыны анықталды. Шын мәнінде, ультра өңделген азық-түлік тұтынушыларының 90% -ы ультра өңделген сусындар (диета және тәтті алкогольсіз сусындар) өздерінің тұтыну тізімдерінің басында дейді. Бұл сусындардың диетадағы негізгі рөлін және олардың ультра өңделген тағамды тұтынуға қосқан үлесін көрсетеді.
Сонымен қатар, зерттеу ультра өңделген нан және нан өнімдері сияқты тазартылған дәндер екінші ең танымал ультра өңделген азық-түлік санаты екенін анықтады. Бұл тұжырым біздің диеталарымызда ультра өңделген тағамдардың таралуын және біздің денсаулығымыз бен ұзақ өмір сүруімізге ықтимал әсерін көрсетеді.
Бұл зерттеудің салдары маңызды және біздің тамақтану әдеттерімізді мұқият тексеруді талап етеді. Жоғары деңгейдегі қоспалармен, консерванттармен және басқа да жасанды ингредиенттермен сипатталатын ультра өңделген тағамдар ұзақ уақыт бойы тамақтану және денсаулық сақтау салаларында алаңдаушылық туғызып келеді. Бұл тұжырымдар мұндай тағамдарды тұтыну біздің денсаулығымыз бен өмірімізге кері әсер етуі мүмкін екенін дәлелдейді.
«Ультра өңделген тағамдар» термині өнімдердің кең ауқымын, соның ішінде қантты және төмен калориялы алкогольсіз сусындар ғана емес, сонымен қатар орамадағы әртүрлі тағамдарды, ыңғайлы тағамдарды және жеуге болатын дайын тағамдарды қамтитынын атап өту маңызды. Бұл өнімдерде көбінесе қанттың, зиянды майлардың және натрийдің жоғары деңгейі бар, бірақ маңызды қоректік заттар мен талшықтар жоқ. Олардың ыңғайлылығы мен дәмділігі оларды көптеген адамдар үшін танымал таңдауға айналдырды, бірақ оларды тұтынудың ұзақ мерзімді салдары қазір пайда болады.
Карлос Монтейро, Бразилиядағы Сан-Паулу университетінің тамақтану және қоғамдық денсаулық сақтау профессоры электронды поштасында: «Бұл UPF (ультра өңделген тағам) мен тұтыну арасындағы байланысты растайтын тағы бір ауқымды, ұзақ мерзімді когорттық зерттеу. өлім-жітім, әсіресе жүрек-қан тамырлары аурулары мен 2 типті қант диабеті арасындағы байланыс».
Монтейро «ультра өңделген тағамдар» терминін ойлап тапты және тағамдық құрамға ғана емес, сонымен қатар тағамның жасалу жолына да назар аударатын NOVA тағамды жіктеу жүйесін жасады. Монтейро зерттеуге қатысқан жоқ, бірақ NOVA жіктеу жүйесінің бірнеше мүшелері бірлескен авторлар болып табылады.
Қоспаларға зең мен бактериялармен күресуге арналған консерванттар, үйлеспейтін ингредиенттерді бөлуді болдырмайтын эмульгаторлар, жасанды түстер мен бояғыштар, көбікке қарсы агенттер, көлемді толтырғыштар, ағартқыш агенттер, гельдік агенттер және жылтырату агенттері, сондай-ақ тағамды тәбетті немесе өзгертілген қант, тұз жасау үшін қосылатын заттар кіреді. , және май.
Өңделген ет пен алкогольсіз сусындар денсаулыққа қауіп төндіреді
Жексенбі күні Чикагодағы Америка тамақтану академиясының жыл сайынғы жиналысында ұсынылған алдын ала зерттеу 1995 жылы денсаулық сақтау-AARP диета және денсаулықты зерттеу ұлттық институттарына қатысқан 50-71 жас аралығындағы 541 000-ға жуық американдықтарды талдады. Диеталық деректер.
Зерттеушілер диеталық деректерді келесі 20-30 жылдағы өліммен байланыстырды. Зерттеулер көрсеткендей, ультра өңделген тағамдарды жейтін адамдар ультра өңделген тағам тұтынушыларының төменгі 10 пайызындағы адамдарға қарағанда жүрек ауруынан немесе қант диабетінен өлу ықтималдығы жоғары. Алайда, басқа зерттеулерден айырмашылығы, зерттеушілер қатерлі ісікке байланысты өлім-жітімнің өскенін анықтады.
Зерттеулер көрсеткендей, бүгінгі күні балалар тұтынатын ультра өңделген тағамдар ұзақ әсер етуі мүмкін.
Сарапшылар 3 жастағы балаларда кардиометаболикалық қауіп белгілерін тапты.Міне, олар онымен байланыстыратын тағамдар
Кейбір ультра өңделген тағамдар басқаларға қарағанда қауіптірек, деді Лофтфилд: «Жоғары өңделген ет және алкогольсіз сусындар өлім қаупімен байланысты ультра өңделген тағамдардың бірі».
Төмен калориялы сусындар ультра өңделген тағамдар болып саналады, өйткені олардың құрамында аспартам, ацесульфам калий және стевия сияқты жасанды тәттілендіргіштер, сондай-ақ тұтас тағамдарда кездеспейтін басқа да қоспалар бар. Төмен калориялы сусындар жүрек-қан тамырлары ауруларынан ерте өлім қаупінің жоғарылауымен, сондай-ақ жүрек ауруы мен қант диабетіне әкелетін деменция, 2 типті қант диабеті, семіздік, инсульт және метаболикалық синдромның жоғарылауымен байланысты.
Американдықтарға арналған диеталық нұсқаулар мезгілсіз өлімге және созылмалы аурудың дамуына байланысты қантпен тәтті сусындарды тұтынуды шектеуді ұсынады. 2019 жылдың наурызында жүргізілген зерттеу күніне екіден көп қантты сусындарды (стандартты шыныаяқ, бөтелке немесе банка ретінде анықталған) ішкен әйелдердің айына бір реттен аз ішетін әйелдермен салыстырғанда мезгілсіз өлім қаупі 63%-ға артқанын көрсетті. %. Дәл осындай әрекетті жасаған ер адамдарда тәуекел 29%-ға артқан.
Тұзды тағамдарға араластырыңыз. Рустикалық ағаш фонда тегіс төселген үстел сахнасы.
Зерттеу жүрек ауруларына, қант диабетіне, психикалық бұзылуларға және ерте өлімге байланысты ультра өңделген тағамдарды тапты
Бекон, хот-догтар, шұжықтар, ветчина, жүгері сиыр еті, жарма және гастрономиялық ет сияқты өңделген ет ұсынылмайды; Зерттеулер көрсеткендей, қызыл ет және өңделген ет ішек қатерлі ісігі, асқазан қатерлі ісігі, жүрек ауруы, қант диабеті және кез келген себеппен шала аурумен байланысты. өліммен байланысты.
Рози Грин, Лондон гигиена және тропикалық медицина мектебінің қоршаған орта, тамақ және денсаулық профессоры мәлімдемесінде: «Бұл жаңа зерттеу өңделген ет ең зиянды тағамдардың бірі болуы мүмкін екенін дәлелдейді, бірақ ветчина немесе тауық кесектері қарастырылмайды. UPF (ультра өңделген тағам) болып табылады. Ол оқуға қатысқан жоқ.
Зерттеу ультра өңделген тағамдарды көп тұтынатын адамдар ультра өңделген тағамдарды аз тұтынатындарға қарағанда жас, салмақты және жалпы диета сапасы нашар екенін көрсетті. Дегенмен, зерттеу бұл айырмашылықтар денсаулыққа қауіп төндіретінін түсіндіре алмайтынын анықтады, өйткені қалыпты салмақтағы және жақсы диетаны ұстанатын адамдар да ультра өңделген тағамдарды жеуден ерте өлуі мүмкін.
Сарапшылардың айтуынша, зерттеу жүргізілгеннен кейін ультра өңделген тағамдарды тұтыну екі есеге артуы мүмкін. Анастасия Кривенок/Moment RF/Getty Images
«Тағамдық мазмұнға емес, өңдеу дәрежесіне бағытталған NOVA сияқты тағамды жіктеу жүйелерін қолданатын зерттеулерді сақтықпен қарау керек», - деді Карла Сондерс, салалық қауымдастықтың Калорияларды бақылау комитетінің төрағасы электрондық поштада.
«Семіздік пен қант диабеті сияқты ілеспелі ауруларды емдеуде дәлелденген пайдасы бар калориясы аз және төмен тәтті сусындар сияқты диеталық құралдарды жоюды ұсыну зиянды және жауапсыз», - деді Сондерс.
Нәтижелер тәуекелді бағаламауы мүмкін
Зерттеудің негізгі шектеуі - диета туралы деректер тек бір рет, 30 жыл бұрын жиналды, Грин: «Ол кезде және қазіргі уақытта тамақтану әдеттері қалай өзгергенін айту қиын» деді.
Дегенмен, ультра өңделген тамақ өнеркәсібі 1990-шы жылдардың ортасынан бастап жарылды және американдықтардың күнделікті тұтынуының орташа калориясының 60% жуығы ультра өңделген тағамдардан келеді деп есептеледі. Бұл таңқаларлық емес, өйткені кез келген азық-түлік дүкеніндегі тағамның 70% ультра өңделген болуы мүмкін.
«Егер мәселе туындаса, біз тым консервативті болғандықтан, ультра өңделген тағамдарды тұтынуды бағаламауымыз мүмкін», - деді Лавфилд. «Ультра өңделген азық-түлікті тұтыну жылдар өткен сайын өсуі мүмкін».
Шын мәнінде, мамыр айында жарияланған зерттеу ұқсас нәтижелерді тапты, бұл ультра өңделген тағамдарды тұтынатын 100 000-нан астам медицина қызметкерінің мезгілсіз өлім мен жүрек-қан тамырлары ауруларынан қайтыс болу қаупі жоғары екенін көрсетті. Төрт жыл сайын ультра өңделген тағамды тұтынуды бағалаған зерттеу 1980 жылдардың ортасынан 2018 жылға дейін тұтыну екі есеге өскенін көрсетті.
Қыз шыны ыдыстан немесе тәрелкеден қытырлақ қуырылған май картоп чиптерін алып, ақ фонда немесе үстелге қояды. Картоп чипсы әйелдің қолында болды және ол оларды жеп қойды. Дұрыс емес диета және өмір салты тұжырымдамасы, артық салмақтың жиналуы.
қатысты мақалалар
Сіз алдын ала қорытылған тағамды жеген болуыңыз мүмкін. Себептері төмендегідей
«Мысалы, 1990 жылдардан бері оралған тұзды тағамдар мен сүт негізіндегі десерттерді күнделікті тұтыну 1990 жылдардан бері екі есеге жуық өсті», - деді Гарвард TH Чан қоғамдық денсаулық мектебінде мамырдағы клиникалық эпидемиология зерттеуінің жетекші авторы. деді доктор Сонг Мингян, ғылым және тамақтану кафедрасының доценті.
«Біздің зерттеуімізде, осы жаңа зерттеудегідей, оң қарым-қатынас негізінен өңделген ет пен қантты немесе жасанды тәтті сусындар сияқты бірнеше кіші топтарға негізделген», - деді Сонг. «Алайда, ультра өңделген тағамдардың барлық санаттары тәуекелдің жоғарылауымен байланысты».
Лофтфилд ең аз өңделген тағамдарды таңдау диетадағы ультра өңделген тағамдарды шектеудің бір жолы екенін айтады.
«Біз шынымен де толық тағамдарға бай диетаны жеуге назар аударуымыз керек», - деді ол. «Егер тағам өте өңделген болса, натрий мен қосылған қанттың мазмұнына қараңыз және ең жақсы шешім қабылдау үшін «Тамақтану фактілері» белгісін пайдаланып көріңіз.»
Сонымен, ультра өңделген тағамдардың өмір сүру ұзақтығына ықтимал әсерін азайту үшін не істей аламыз? Бірінші қадам - диета таңдауымызға көбірек көңіл бөлу. Біз тұтынатын тағамдар мен сусындардың ингредиенттері мен қоректік мазмұнына көбірек назар аудара отырып, біз денемізге не салатынымыз туралы көбірек ақпараттандырылған шешім қабылдай аламыз. Бұл мүмкіндігінше тұтас, өңделмеген тағамдарды таңдауды және жоғары өңделген және оралған өнімдерді тұтынуды азайтуды қамтуы мүмкін.
Сонымен қатар, ультра өңделген тағамдарды шамадан тыс тұтынумен байланысты тәуекелдер туралы хабардарлықты арттыру өте маңызды. Білім беру және денсаулық сақтау науқандары адамдарға диета таңдауының денсаулыққа ықтимал әсерлері туралы білім беруде және оларға дұрыс шешім қабылдауға көмектесуде маңызды рөл атқаруы мүмкін. Диета мен ұзақ өмір сүру арасындағы байланысты тереңірек түсінуге ықпал ете отырып, біз тамақтану әдеттеріндегі және жалпы денсаулықтағы оң өзгерістерді ынталандыра аламыз.
Сонымен қатар, саясаткерлер мен тамақ өнеркәсібінің мүдделі тараптары азық-түлік ортасында ультра өңделген тағамдардың таралуын шешуде рөл атқаруы керек. Салауаттырақ, аз өңделген опциялардың қолжетімділігі мен қолжетімділігіне ықпал ететін ережелер мен бастамаларды енгізу сау таңдау жасауға ұмтылатын адамдар үшін анағұрлым қолайлы орта жасауға көмектеседі.
Хабарлама уақыты: 17 шілде 2024 ж
